科技已經成為各個行業的創新能源，餐飲業也不例外。隨著互聯網、大數據、移動支付等新技術在餐飲業的普遍使用，傳統餐飲行業正在經歷一場智慧餐飲的升級。而在這一輪升級當中，通過新技術的應用提高生產效率、提升消費者體驗成為餐飲企業關注的焦點。與此同時，利用網絡化、數字化、智能化等技術實現餐飲行業與信息科技的深度融合，必將推動餐飲產業未來的信息化和智能化變革，餐飲行業的運行效率以及服務水準也將在智慧概念的推動下獲得質的提升。

　　形勢：消費端驅動變革

　　移動互聯網等新技術的普及正在改變消費者的生活習慣。中國烹飪協會發布的《中國餐飲產業發展報告2016》顯示，傳統服務效率低、功能單一、信息量小等缺陷，促使新手段獲得消費者的青睞。以預定餐廳為例，通過企業官網、App、第三方網絡平臺等預定的比例上升至39.8%。

　　消費端的轉變也預示了餐飲智慧時代的到來。中國烹飪協會專家委員會指導專家楊銘鐸認為，餐飲行業需要通過轉型升級來適應時代的變化，這種升級不僅體現在技術上，還應該包含經營模式、服務方式、生產配套等方面的內容。

　　快餐巨頭麥當勞推出的“未來2.0”餐廳升級計劃，就契合了消費端發生的改變。2016年12月9日，麥當勞中國首席執行官張家茵宣布2017年上半年，約1000家麥當勞餐廳將完成“未來2.0”硬件升級，占全國門店40%以上。

　　此次升級，麥當勞在數字化層面對餐廳的軟硬件系統進行了優化升級。麥當勞推出雙點式柜臺，顧客可以通過電子顯示屏實時了解備餐狀態以及取餐時間。此外，還可以通過餐廳內的自助點餐機以及麥當勞App在線完成點餐和支付。麥當勞公開信息顯示，目前已有超過25%的消費者在麥當勞門店采用了自助點餐方式，有觀點認為，麥當勞此次升級意味著企業將就餐推入了體驗時代。

　　聚焦：顧客體驗仍是核心

　　此輪升級中，麥當勞基于新技術的應用，被認為是餐飲服務向更高效率轉變的嘗試。在餐飲行業“四高一低”已成常態化的今天，通過自助點餐、自助支付等新技術應用，可以大大降低人工成本，并提升運營效率。事實上，張家茵也透露，希望通過這一改變將餐廳的整體運營效率提高，結合科技與人員驅動的改變，將整體服務速度往前推進。更有觀點指出，麥當勞此舉也是為企業數字化餐飲以及實現O2O閉環奠定基礎。

　　值得關注的是，麥當勞此輪升級的根本仍是以顧客為中心。業內分析認為，麥當勞“未來2.0”升級其實也可以看做是基于智慧餐飲概念下的新服務模式研發，而這種模式未來也有望成為麥當勞企業文化傳播的核心競爭力。尤其是新一代消費群體正不斷成長，他們對于新技術、新體驗的追求，將引領智慧餐廳發展路徑。而麥當勞一旦占據新潮流前沿，便能夠獲益于這些消費群體，通過龐大信息流自發進行品牌傳播。

　　此外，麥當勞這種借用智慧化、數字化理念來迎合年輕消費者的舉措，也被看做是麥當勞改變在這些消費群體中的固有印象的有益嘗試。以新技術推動的“未來體驗”在接下來的時間里將會繼續得以拓展。業界普遍認為，融合個性化、人性化和數字化的體驗型智慧餐飲，將是未來餐飲業的發展方向。

　　展望：智慧餐飲全面滲透

通過訂座、采購、營銷、外賣、團購等各個環節，以新技術應用為特征的智慧餐飲正全面滲透餐飲行業。現如今，餐飲O2O已然成為餐飲企業的標配，就連聚德華天旗下的老字號品牌，都上線餓了么開展外賣業務。德克士也借力智慧餐飲將營銷推向精準化。據德克士相關負責人介紹，通過在品牌升級的過程中導入商業智能經營思維，建立C2B溝通模式來精準掌握消費者尤其是會員的需求。

　　針對智慧餐飲的發展趨勢，楊銘鐸認為，O2O平臺將進一步發展為集合線下組織能力建設，移動互聯解決方案以及以數據分析、客戶定制等構成的綜合能力體系。實現實體餐廳與移動互聯網的緊密結合。此外，餐飲企業的管理也將由固定化轉化為移動化。這意味著，餐飲管理將通過云計算、監控系統、手機應用等技術手段與商業智能分析系統相結合，讓餐飲管理實現真正的掌上智能化。

　　基于精細化與效率的要求，服務型送餐機器人或將成為智慧餐飲的著力點。塔米智能科技（北京）有限公司負責人就曾公開表示，隨著成本不斷上升，餐飲行業受到“互聯網+”以及大數據熱潮的影響，服務型機器人作為餐飲經營的新模式，將滿足餐飲行業不斷變化的新需求。服務型機器人不僅有助于餐飲企業節約人力成本，更有助于餐飲行業的標準化建設。